考案したのは、総合政策学部2年生の長濱穂乃果さん、山田えみりさん、経済学部2年生の天野夏海さんら。ビーガンとは、穀物や野菜、豆類などの植物性食品を中心にした食生活を送るベジタリアン（菜食主義者、Vegetarian）よりも厳格に、卵や乳製品も口にしない人たちのことを指します。大学に入って環境問題に目覚め、人にやさしいエシカル消費に関心を持ち始めたという長濱さんは、身近な友人たちとの関係の中で、「食」の観点から食べ物の製造過程や環境に思いを巡らせてもらおうと今回の企画を発案。7種類のレシピを作って、生協に働きかけて2種類での提供が実現しました。焼肉丼の方は、農家で捨てられる予定のタマネギを利用してもらうことにしています。長濱さんは「学生の仲間が菜食主義者になることを望んでいるわけではありません。実際に味わってもらい、その意味を考えてもらいたい」と話しています。